ยะลา – ขนมเข่งเจ๊หลาน กว่า 55 ปีจากรุ่นสู่รุ่น ขนมเข่งสูตรโบราณเมืองเบตง ชาวมาเลเซียติดใจในรสชาติข้าวเหนียวไทย เพราะหอม นิ่ม อร่อย ออเดอร์กว่า 4,000 กก.เร่งส่งให้ทันออเดอร์ สวนกระแสของแพง ขนมเข่งยอดสั่งยังพุ่งรับเทศกาลตรุษจีนทำแทบไม่ทัน
ช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นช่วงเทศกาลที่หลายคนเริ่มเตรียมตัวเตรียมเงินซื้อของเตรียมไหว้ตรุษจีนกันแล้ว โดยเฉพาะขนมเข่งซึ่งเป็นขนมไหว้เจ้าในเทศกาลสำคัญที่อยู่คู่กับพี่น้องชาวจีนมาช้านาน แม่ค้าที่ทำขนมเข่งขายในพื้นที่ อ.เบตง จ.ยะลา ต่างเร่งทำขนมเข่งเพื่อส่งให้ทันออเดอร์แทบไม่ทัน โดยเฉพาะที่บ้านเลขที่ 27 ถนนวีระพันธ์ ในเขตเทศบาลเมืองเบตง อ.เบตง จ.ยะลา ของนางสุนันท์ จ้องศิรินุรักษ์ อายุ 75 ปี เจ้าของร้าน เจ๊หลานขนมเข่งสูตรโบราณ กับลูกหลาน และบรรดาลูกน้อง ต่างเร่งผลิตขนมเข่งสูตรโบราณ ที่ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น กว่า 55 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณยาย รุ่นคุณแม่ ด้วยการโม่แป้งจากข้าวเหนียวโดยเฉพาะข้าวเหนียวดำที่สั่งมาจากจังหวัดอุบลราชธานีและอุดรธานี และต้องเป็นข้าวเหนียวที่เก็บใหม่ เพราะจะมีกลิ่นหอม และเป็นเจ้าแรกของอำเภอเบตงที่ทำขนมเข่งจากข้าวเหนียวดำที่สั่งมาจากภาคอีสาน โดยเริ่มจากที่ทำกินเองในครอบครัวในช่วงวันตรุษจีน
ทำให้ชาวบ้านเห็นและได้ชิมจนชาวบ้านในเบตงต่างบอกว่าให้ทำมาส่งขาย จึงเป็นจุดเริ่มต้นทำขนมเข่ง ข้าวเหนียวดำ โดยนำข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำตาลแล้วนำใส่ในกระป๋องที่ห่อใบตองไว้ ก่อนนำไปนึ่งด้วยกระทะใบบัว ซึ่งต้องใช้เวลานานร่วม 18 ชั่วโมงและต้องใช้ไฟพอดี ไม่แรง ไม่อ่อนจนเกินไป เพราะ จะทำให้มีรสชาติที่หอมหวาน หอมใบตอง แป้งโม่เอง ทำมือเองทั้งหมดทุกขั้นตอน โดยขนมเข่งที่ผลิตขายเป็นขนมแข่งแบบพื้นเมืองเบตง สูตรโบราณ ที่จะมีจุดเด่น คือ มีลักษณะเป็นเข่งใหญ่เท่ากระป๋องนม เนื้อแน่น ไม่มีไส้ มีเพียงแป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ
นางสุนันท์ จ้องศิรินุรักษ์ เจ้าของร้าน ขนมเข่งเจ๊หลาน บอกว่า ทุกวันนี้ จำหน่ายขนมเข่ง 2 ชนิดแบบข้าวเหนียวขาว กก.ละ 160 บาท และข้าวเหนียวดำ กก.ละ 185 บาท ถึงแม้ราคาวัตถุดิบจะปรับราคาขึ้นไปก็ตามแต่ยังคงขายในราคาเดิม เพื่อให้คนได้ทานของอร่อยในวันตรุษจีนโดยปีนี้มียอดออเดอร์สั่งมาจากมาเลเซียและคนในพื้นที่กว่า 4,000 กก.
สำหรับวันตรุษจีนในปี 2568 ตรงกับวันพุธที่ 29 มกราคม 2568 และต่อเนื่องไปอีกรวม 3 วัน และมีวันความสำคัญที่แตกต่างกัน คือ วันจ่ายจะตรงกับวันที่ 27 มกราคม 2568 และวันจ่าย คือ วันสิ้นปี เป็นวันที่จะต้องออกไปจับจ่ายซื้อของ อาหาร ผลไม้ หรือของสำหรับเตรียมเซ่นไหว้บรรพบุรุษ และสำหรับทำอาหารกินในครอบครัว ถือเป็นวันแรกในการเตรียมตัวเข้าสู่ปีใหม่
นอกจากนี้วันไหว้ตรุษจีนปีนี้ ตรงกับวันที่ 28 มกราคม 2568 วันไหว้ หรือวันไหว้ตรุษจีน 2568 คือ วันที่ญาติจะต้องมารวมตัวกันเพื่อเริ่มทำพิธีไหว้บรรพบุรุษในช่วงกลางวัน ส่วนในช่วงกลางคืนจะเป็นการไหว้เทพเจ้าไฉ่ซิงเอี๊ยะ เพื่อเสริมสิริมงคลต้อนรับปีใหม่ให้กับตนเองและครอบครัวและวันเที่ยว ตรงกับวันที่ 29 มกราคม 2568 คือวันเที่ยวเป็นวันที่คนในครอบครัวจะพากันออกไปขอพรจากญาติผู้ใหญ่หรือออกไปท่องเที่ยว โดยส่วนใหญ่จะแต่งกายโดยสีสันสดใส เสื้อผ้าใหม่ที่สวยงาม อีกทั้งยังมีการมอบอั่งเปาและแต๊ะเอียในวันนี้อีกด้วย
วันตรุษจีนถือเป็นอีกหนึ่งเทศกาลสำคัญของพี่น้องชาวไทยเชื้อสายจีนที่ปฏิบัติสืบต่อกันมาเป็นระยะเวลานาน นอกจากจะได้เฉลิมฉลองร่วมกันกับคนในครอบครัวแล้ว ยังเป็นอีกหนึ่งประเพณีที่จะได้ไหว้บรรพบุรุษ เทพเจ้า รวมถึงขอพรผู้ใหญ่เพื่อเสริมสิริมงคลก่อนเริ่มต้นปีใหม่อีกด้วย
โดย…เจษฎา สิริโยทัย จ.ยะลา
