นายอำนาจ แก้วสันเที้ยะ ชาวบ้านหนองม้า หมู่ที่ 4 ตำบลมะค่า อำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา พ่อค้าขายแป้งจี่ บอกว่า ในช่วงนี้เป็นช่วงที่แป้งจี่ขายดีมากเพราะเป็นช่วงที่มีสภาพอากาศที่หนาวเย็น ทำให้มีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาซื้อแป้งจี่เป็นจำนวนมาก ซึ่งตนเองจะขายอยู่บริเวณริมถนนหน้าบ้านทุกวัน บางวันก็ออกไปตระเวนขายตามงานมหรสพต่างๆ
นายอำนาจ บอกต่อว่า การทำแป้งจี่ให้อร่อยจะต้องใช้เวลาหมัก2-3คืนแป้งถึงจะหอมอร่อย โดยมีขั้นตอน นำข้าวจ้าวนาปีและข้าวหอมมะลิ มาชั่งอย่างล่ะครึ่ง จากนั้นนำมา แช่น้ำหมักไว้ 2-3 คืน แล้วนำข้าวที่แช่ไว้มาโม่หรือปั่นให้เป็นแป้ง นำใส่ถุงผ้าทับเอาน้ำออกให้สะเด็ดน้ำออก
จากนั้นก็นำมาต้มประมาณ1ชม.ใส่เครื่องปั่นให้ได้แป้ง นำมาหมักใส่ส่วนผสม เกลือ กะทิ กล้วย ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน ผสมให้เข้ากัน รสชาติปรุงตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ใบตองกล้วยทับเป็นแผ่นนำไปย่างไฟอ่อน ส่วนแป้งจี้ใส่เกลือและกะทิปั้นเป็นก้อนปีบแบนๆให้เป็นแผ่นบางๆน้ำขึ้นย่างไฟ พอแป้งสุกจะออกสีเหลือง หอมอร่อย แป้งนุ่ม ขายในราคา 3 แผ่น 20 บาท
สำหรับการขายแป้งจี่ข้าวจี่ โดยพาะช่วงเข้าฤดูหนาว จะขายดีมากๆเพราะเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านกินเล่นๆสำหรับคลายหนาวหรือกินกาแฟทำให้มีรายได้เฉลี่ยวันละ600-700 บาทบางวันก็ขายได้ถึง 1,000 เลยทีเดียว.
โดย…ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ//นครราชสีมา
