สุดเจ๋ง!! อาชีพหาของป่าฤดูแล้ง โกยเงินวันละกว่า 1,000 บาท ไข่มดแดง เมนูซิกเนเจอร์ อีสาน ราคาเทียบชั้นอาหารญี่ปุ่น สร้างรายได้งาม เปิดเมนูเด็ด ก้อยไข่มดแดง ราคาสูงจานละ 200 -300 บาท ทำเงินร้านอาหารอีสาน
นับเป็นเมนูของป่าหายาก ที่มีราคาแพงเทียบชั้นอาหารญี่ปุ่น สำหรับ ไข่มดแดง โดยส่วนใหญ่ ชาวบ้านหาของป่าขาย ที่ จ.นครพนม จะมีรายได้มากที่สุดในช่วงฤดูแล้ง เนื่องจากเป็นฤดูกาลไข่มดแดง ทำให้ชาวบ้านส่วนใหญ่ ว่างเว้นจากการทำการเกษตร หันไปแหย่ไข่มดแดง ถึงจะลำบาก เพราะบางรังอยู่บนต้นไม้สูง และยังต้องถูกมดแดงกัด กว่าจะได้ไข่มดแดง มาแต่ละกิโลกรัม ถือว่าใช้ความชำนาญ และความพยายามสูง แต่สุดคุ้ม เพราะมีราคาสูงตกกิโลกรัมละ 800 -1,000 บาท เนื่องจากเป็นเมนูเด็ดซิกเนเจอร์ นิมยิมนำไปปรุงเมนูก้อย หรือแกง รวมถึงเจียวใส่ไข่สารพัดเมนู เด็ดสุดน่าจะเป็นก้อยไข่มดแดง พอขึ้นเมนูร้านอาหารอีสาน ตกราคาจานละ 200 -300 บาท
ชาวบ้าน หาของป่า บอกว่า ช่วงนี้ฤดูแล้ง เดือนมีนาคม – เมษายน จนกว่าจะถึงฤดูฝน ถือว่า เป็นโอกาสทองของชาวบ้านหาของป่า จะออกไปล่าหาแหย่ไข่มดแดง โดยมีการนำอุปกรณ์ถุงประดิษฐ์จากกระสอบปุ๋ย คล้ายตระกร้อสอยผลไม้ แต่มีขนาดใหญ่กว่า นำมาติดปลายไม้ไผ่ยาวกว่า 5 เมตร นำไปแหย่เอาไข่มดแดง จะต้องมีความชำนาญ และมีความพยายามสูง หลังจากได้มดแดง พร้อมไข่ จะต้องมี่วิธีการคัดแยกแม่ของมดแดง กับไข่ออกจากกัน ด้วยการนำไปแช่ในน้ำเปล่า หรือการนำแป้งมันมาโรย ให้แม่มดแดง แยกออกจากไข่ ถือเป็นภูมิปัญยาชาวบ้าน จากนั้นจะนำไปขายแยก เป็นไข่ลีบ และไข่ที่ที่โตเต็ม ที่จะขายราคาที่แตกต่างกัน เริ่มจากราคาประมาณกิโลกรัมละ 500 -1,000 บาท
ขณะที่ นายกิตติ หงษาวงศ์ หรือ เชฟเอ้ เจ้าของร้านอาหารอีสาน ลาวทาวน์ อ.ธาตุพนม จ.นครพนม ร้านอาหารอีสานขึ้นชื่อ เปิดเผยว่า ยอมรับเมนูอีสาน ที่ลูกค้าชอบสั่งมากที่สุดในช่วงนี้ คือ ก้อยไข่มดแดง ถึงจะมีราคาแพง แต่ขายได้ เพราะเป็นเมนูเด็ดช่วงฤดูแล้ง จะมีขายเยอะตามตลาดทั่วไป รวมถึงตลาดชายแดนลาว ราคาส่วนใหญ่จะตกกิโลกรัมละ 800 – 1,000 บาท สำหรับเมนูเด็ดก้อยไข่มดแดง จะต้องเน้นไข่ที่โตเต็มที่ ราคาอาจจะแพง
แต่ได้รสชาติ การปรุงเมนูไม่ต้องมีอะไรมาก เน้นแค่ต้นหอม ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ให้ได้รสชาติตามแบบอีสาน ตามความชอบ พอปรุงเมนูก้อย เสิร์ฟลูกค้า จะมีราคาประมาณ จานละ 200 -300 บาท ยิ่งนอกฤดูกาล ยิ่งแพง เพราะหายาก นอกจากก้อยไข่มดแดง ยังมีแกงไข่มดแดง ใส่ผักหวาน เจียวใส่ไข่ ต้มใส่ปลา ทำได้สารพัดเมนู
