น้ำแข็งเหลวโอโซน ทางเลือกใหม่ชาวประมง ช่วยยืดเวลาการขนส่งปลา

การจับปลาจากทะเล หรือตามแหล่งน้ำต่างๆ หากจับขึ้นมาแล้ว ไม่มีน้ำจะตายไปตามธรรมชาติในระยะเวลาสั้นๆ ยิ่งอยู่ในสภาพที่อากาศร้อน เนื้อปลาจะเสื่อมสภาพเน่าเสียไป ถ้าหากสังเกตุ การไปซื้อปลาจากตลาด บางคนเตรียมกล่องโฟมเพื่อบรรจุน้ำแข็งลงไปกันปลาเสีย เพื่อที่นำมาปรุงอาหารที่บ้านได้ทัน  ปลาจะไม่มีกลิ่นหรือเน่าเปื่อย

ขณะเดียวกัน ชาวประมงออกไปหาปลากลางทะเล ต้องใช้ระยะเวลานานในการจับปลาหลายๆวัน เรือหาปลาแต่ละลำจะมีห้องเย็นบรรจุอยู่ด้านล่างเรือ เมื่อจับปลามาได้แล้วจะเทปลาลงเก็บในห้องเย็น ก่อนที่จะนำปลามาชายฝั่งออกขายตามแพปลาต่างๆในตัวจังหวัด

แม้แต่ กานนำปลาสดๆจากแหล่งต่างๆ เพื่อบรรจุปลามาส่งตามเขตหัวเมืองใหญ่ ๆจะต้องมีห้องเย็น ควบคุมอุณหภูมิ ก่อนถึงปลายทาง ยิ่งรถห้องเย็นที่บรรทุกปลา ขับขี่ระยะทางไกลๆนำปลามาจากชายแดนใต้ต้องใช้เวลา 1 วันกว่าถึงกรุงเทพฯ ถ้าหากอาหารทะลใส่ลังบรรจุน้ำแข็งมานานๆ อาจมีความเสี่ยงต่อเนื้อปลา ทำให้เนื้อไม่สดได้ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับสภาวะอากาศการถนอมเนื้อปลาได้นานแค่ไหน

อาจารย์จุฑา มุกดาสนิท หัวหน้าภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน ได้ทำการวิจัย เพื่อคิดค้นน้ำแข็งเหลวโอโซนขึ้นมา เพื่อใช้ในการเก็บความเย็น รักษาเนื้อปลาไม่ให้เกิดการเน่าเปื่อยในระยะเวลานานๆ เพื่อใช้ในการขนส่งปลามาขายตามสถานที่ต่างๆ จากเดิมเคยใช้ปลาบรรจุในห้องเย็น เพื่อนำมาส่งเขตภาคกลาง ประโยชน์การเลือกใช้น้ำแข็งคือ ราคาต่ำและหาได้ง่าย

อย่างน้ำแข็งเกล็ด จะมีลักษณะเป็นเกร็ดน้ำแข็งนุ่มๆ มีรูปร่างสม่ำเสมอ จึงรักษาผิวของปลาได้ดี และยังมีประสิทธิภาพการแช่แข็งที่สูงกว่าด้วยการมีพื้นที่สัมผัสมาก

สำหรับการคิดค้น “น้ำแข็งเหลวโอโซน” ประเภทขึ้นมา เพื่อที่ยืดระยะเวลาการรักษาเนื้อปลาได้นานกว่าน้ำแข็งทั่วไป เพื่อสะดวกต่อระบบการขนส่งปลา ที่ใช้ระยะเวลาเดินทางนานๆกว่าที่ถึงจุดหมายปลายทาง ทั้งนี้ เนื่องจากการเลือกใช้น้ำทะเลมาผสมทำน้ำแข็งเหลว จึงทำให้มีความเค็มของน้ำอยู่

ประการที่สอง เกร็ดน้ำแข็ง จะไม่ทำลายผิวของเนื้อปลา แต่จะซึมซับลงไปในผิวหนัง สามารถยืดอายุได้นานกว่าปกติ อย่างส่งปลามาจากปัตตานีมาขายกรุงเทพฯใช้เวลา 1วันกว่า ถ้าใช้น้ำแข็งเหลวโอโซนจะเพิ่มเวลาเก็บรักษาปลาที่นานขึ้นกว่าเดิม อีกทั้ง โอโซนยังช่วยยับยั้งแบคทีเรียได้ระดับหนึ่ง

ก่อนหน้านี้ได้ทดลองใช้น้ำแข็งเหลวกับปลาทับทิมทะเล ผลปรากฎว่า สามารถทำให้เกล็ดและลำตัวของปลายังสีชมพู รวมทั้ง ส่วนท้องยังสีขาวสะอาด คุณค่าอาหารมีโอเมก้าที่สูงอยู่ ลดกลิ่นคาวได้ระดับหนึ่ง

ถือว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ที่อยากแนะนำเทคโนโลยีใหม่ๆให้พี่น้องชาวประมง สนใจสอบถามได้ที่ ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์