วิทยาลัยพาณิชยการธนบุรี ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสถาบันที่หันมาส่งเสริมการเรียน การสอน เรื่องการทำอาหารไทยและขนมไทย เพื่อให้นักศึกษาได้มีการพัฒนาฝีมือและมีความรอบรู้ ในเรื่องการทำขนมแบบโบราณ ประกอบกับเป็นสถาบันการศึกษาที่ตั้งอยู่ในฝั่งธนบุรี ที่มีขนมไทยในอดีตขึ้นชื่ออีกหลายแห่ง สามารถที่นำความรู้การทำขนมมาถ่ายทอดต่อนักศึกษาได้
ดังนั้น ทางวิทยาลัยฯจึงจัดทำโครงการพิเศษและนวัตกรรม เพื่อให้นักศึกษาที่เรียนสายพาณิชย์ ได้มาฝึกงานเรื่องการทำขนมไทย และยังนำมาประยุกต์ในภาควิชาการตลาดควบคู่ไปด้วย ทั้งนี้ เมื่อรู้หลักการทำตลาดที่ดี การผลิตสินค้าให้โดนใจผู้บริโภคแล้ว จะนำความรู้เหล่านี้ ไปทำการตลาด เพื่อให้ขายของได้ในการประกอบอาชีพต่อไปในอนาคต
เมื่อเร็วๆนี้ ได้นำทีมนักศึกษามาร่วมออกบูท ขายขนมไทย ภายในงานวัดประยูรวงศาวาส ย่านฝั่งธนบุรี ซึ่งในปีนี้จะมีขนมไทยมาวางจำหน่าย ถือว่าเป็นหนึ่งในผลงานการผลิตจากฝีมือนักศึกษา ซึ่งรายได้จะนำไปใช้เป็นทุนหมุนเวียนทางการศึกษา อาทิ ขนมฝอยทอง ขนมเนยกรอบ ขนมทองหยอดและขนมสายไหม พร้อมบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย เหมือนสั่งตรงมาจากโรงงาน เรื่องการจัดจำหน่ายเน้นราคามิตรภาพทั่วไปกล่องละ 20บาท
สำหรับนโนบายการส่งเสริมให้นักศึกษาทำขนม แต่ละปีมีความแตกต่างกัน อย่างในปีถัดไปอาจเป็นขนมประเภทอื่นๆ เพื่อนำมาส่งเสริมทางการศึกษา แต่จะมุ่งเน้นขนมไทยแบบโบราณเป็นหลัก
