สวธ.ระดมเครือข่ายผู้ประกอบการ สาธารณสุข พัฒนาชุมชน Influencer สื่อมวลชนด้านอาหาร ทั่วประเทศพร้อมขับเคลื่อนโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น (Thailand Best Local Food) ปีที่ 2 ชู Soft power สร้างมูลค่าให้อาหารท้องถิ่น สู่เมนูยอดนิยมประจำจังหวัด หนุนเศรษฐกิจสร้างสรรค์
อธิบดีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม มอบหมายให้ นางสาววราพรรณ ชัยชนะศิริ รองอธิบดีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) เป็นประธานพิธีเปิด การประชุมเชิงปฏิบัติการการชี้แจงแนวทางการขับเคลื่อนโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2567 “1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่น” โดย นางสาวปราณิสา เตียวพิพิธพร ผู้เชี่ยวชาญด้านเครือข่ายและชุมชน สวธ. กล่าวรายงาน นายแพทย์ขวัญชัย วิศิษฐานนท์ รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก พร้อมกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิโคราการ ผู้แทนองค์กรภาคีด้านสาธารณสุข พัฒนาชุมชน ผู้ประกอบการอาหาร Influencer และสื่อมวลชนด้านอาหาร ณ ห้องประชุมโรงแรมเดอะพาลาสโซ ถนนรัชดาภิเษก เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ
นางสาววราพรรณ รองอธิบดีสวธ. กล่าวว่า “อาหาร” เป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่สำคัญอย่างหนึ่งของมนุษย์ ที่สะท้อนความคิด วิถีชีวิต ประวัติศาสตร์ ภูมิปัญญา ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การปรุงรสอาหาร วิธีการรับประทาน ข้อกำหนดและข้อห้ามเกี่ยวกับอาหาร แตกต่างกันไปตามเชื้อชาติ ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม รวมถึงการติดต่อสัมพันธ์กับต่างชาติ ซึ่ง โครงการ “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ในปีที่ผ่านมาได้รับความสนใจจากประชาชนและนักท่องเที่ยวเป็นอย่างดียิ่ง รวมถึงหลายเมนูก็ได้มีโอกาสต้อนรับ ครม.สัญจรด้วย ดังนั้น การได้ดำเนินโครงการนี้อย่างต่อเนื่องจึงเป็นโอกาสดีที่จะได้รวบรวมเมนูอาหารถิ่นที่กำลังจะเลือนหาย มาสืบสาน พัฒนา สร้างสรรค์ ยกระดับเป็นอาหารประจำถิ่น รณรงค์ให้เกิดความตระหนักภาคภูมิใจอาหารไทยพื้นถิ่น ปลูกฝังค่านิยมการรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยภูมิปัญญาพื้นบ้านแก่เยาวชนรุ่นใหม่ เพิ่มคุณค่าและมูลค่าของอาหารไทย เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวและยกระดับเศรษฐกิจของชุมชนอย่างยั่งยืน
“การได้บูรณาการร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น กรมการแพทย์แผนไทย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กระทรวงอุตสาหกรรม กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น ภาคเอกชน ภาคประชาสังคม ยิ่งเป็นการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับชุมชน มุ่งสู่การขับเคลื่อนเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วมในระดับประเทศและนานาชาติ ตามยุทธศาสตร์ซอฟต์พาวเวอร์แห่งชาติ Thailand creative content agency (THACCA) กับ ๑๑ กลุ่มอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ได้อย่างมีศักยภาพ” นางสาววราพรรณ กล่าว
ด้าน นางสาวปราณิสา เตียวพิพิธพร ผู้เชี่ยวชาญด้านเครือข่ายและชุมชน กล่าวว่า การประชุมเชิงปฏิบัติการฯ ครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ สรุปผลการดำเนินงานโครงการฯ ในปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ ที่ผ่านมา และชี้แจงแนวทางการขับเคลื่อนโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นฯ (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๗ ซึ่งคณะทำงานในแต่ละจังหวัดจะต้องนำกลับไปดำเนินการคัดเลือกเมนูอาหารท้องถิ่นของตนเอง ตามหลักเกณฑ์ของ กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ในสาระสำคัญ ๕ ด้าน ประกอบด้วย ๑. การใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น ๒. มีเคล็ดลับวิธีการปรุง/ มีประวัติความเป็นมา ๓. โภชนาการและสมุนไพร ๔. การสืบสานและถ่ายทอด และ ๕. ด้านการต่อยอดเพิ่มมูลค่าให้เศรษฐกิจ
ผู้เชี่ยวชาญฯ กล่าวอีกว่า ในครั้งนี้ มีผู้เข้าร่วมประชุมฯ ทั้งสิ้น ๒๓๑ คน ประกอบด้วย วัฒนธรรมจังหวัด นักวิชาการวัฒนธรรม (ผู้รับผิดชอบโครงการฯ) และ Influencer หรือสื่อมวลชน ร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ในกิจกรรม ได้แก่ ๑. การเสวนาเรื่อง “การสรุปผลการดำเนินงานกับการพัฒนายกระดับอาหารถิ่นอัตลักษณ์ความเป็นไทยสู่สากล” ๒. การเสวนาเรื่อง “การส่งเสริมและพัฒนาอาหารไทยถิ่น เพื่อการท่องเที่ยวและยกระดับเศรษฐกิจของชุมชนอย่างยั่งยืน” ๓. การบรรยายหัวข้อ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์เมนูอาหารถิ่น เพื่อการตลาด” ๔. การบรรยายหัวข้อ “การพัฒนาเมนูอาหารถิ่น สู่โมเดลธุรกิจและการเติบโตการตลาดดิจิทัล และเครื่องมือการเก็บผลโหวตเมนูถิ่นระดับจังหวัด” ๕. การบรรยายหัวข้อ “การใช้สื่ออย่างสร้างสรรค์ด้านอาหาร กับ AI ChatGPT”
ซึ่งการประชุมในครั้งนี้ จัดในระหว่าง 15-17 พฤษภาคม 2567 ซึ่งมุ่งหวังผู้เข้าร่วมได้รับความรู้และสามารถนำแนวทางที่ได้รับกลับไปดำเนินการคัดเลือกเมนูอาหารของจังหวัด ได้อย่างราบรื่น ได้เมนูอาหารถิ่นที่นำไปสู่กระแสความสนใจอย่างแพร่หลาย และเกิดความตระหนักภาคภูมิใจในอาหารไทยพื้นถิ่นของตนเอง รวมถึงสามารถพัฒนายกระดับและต่อยอดไปสู่อาหารจานพิเศษระดับสากล ที่เพิ่มคุณค่าและมูลค่าของอาหารไทย สร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการอาหารในพื้นที่สู่การขับเคลื่อนเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์ตามนโยบายของรัฐบาลต่อไป
ภายหลังพิธีเปิด มีการเสวนาหัวข้อ “การสรุปผลการดำเนินงานกับการพัฒนายกระดับอาหาร ถิ่นอัตลักษณ์ความเป็นไทยสู่สากล” โดยมี นายแพทย์ขวัญชัย วิศิษฐานนท์ รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยฯ ได้กล่าวถึง ผู้บริโภครุ่นใหม่คำนึงถึงคุณค่าและประโยชน์สูงสุด ของอาหารที่จะบริโภคในแง่ของสุขภาพ ไม่ใช่รับประทานเพื่อความอร่อยหรือถูกปากเพียง รวมถึงการประยุกต์ใช้ เพื่อยกระดับอาหารในโครงการฯ ด้านผู้แทนเครือข่ายจังหวัดระนอง (ผู้ประกอบการที่ต่อยอดเชิงสร้างสรรค์) นางสาวนงเยาว์ มานะเลิศสกุล ร้านติน คาเฟ่ จังหวัดระนอง ได้สรุปผลการดำเนินการและความสำเร็จของเมนู “ก๊กซิมบี” ที่ได้รับความนิยมและเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องชิมเมื่อมาเที่ยวจังหวัดระนอง นางลิลี่ แซ่ตั้ง ผู้แทนเครือข่ายจังหวัดจันทบุรี (นักพัฒนาชุมชน/ ตลาดชุมชน) พูดถึงผลการดำเนินการ/ความสำเร็จของเมนู ลุกกะทิชอง
ซึ่งเป็นอาหาร เด่นจากชาติพันธุ์ รวมถึงแนวทางการพัฒนาเพื่อส่งเสริม และต่อยอดสร้างความเข้มแข็งของตลาดชุมชน ด้าน นายพรปวีณ์ กิจทรัพย์บารมี (เจ๊ต๊อกแต๊ก แรดแซ่บนัวบันเทิงศิลป์) ผู้แทนเครือข่าย Influencer พูดถึงแรงบันดาลใจในการทำ Content อาหารไทยถิ่น คำแนะนำ / มุมมอง / ประเด็น / ข้อพึงระวัง ในการสร้างการรับรู้ สร้างยอดผู้ติดตามพร้อมมีส่วนร่วมของผู้ชม โดยมี ดร.สง่า ดามาพงษ์ วิทยากรดำเนินรายการ ได้สรุปสาระสำคัญของโครงการในปี ๒๕๖๗ และนำเข้าสู่ความสำคัญในหัวข้อต่าง ๆ ของการประชุม
ละในภาคบ่าย เวลา 13.00 น. มีการเสวนาหัวข้อ “การส่งเสริมและพัฒนาอาหารไทยถิ่น เพื่อการท่องเที่ยวและยกระดับเศรษฐกิจของชุมชนอย่างยั่งยืน” วิทยากรประกอบด้วย รศ.บำเพ็ญ เขียวหวาน ผู้เชี่ยวชาญด้านวิจัยภูมิปัญญาและการพัฒนาชุมชน พูดถึงความสำคัญและความพร้อมของการเกษตรในพื้นที่ เพื่อส่งเสริมและพัฒนาอาหารไทยถิ่น เชื่อมโยงไปสู่การสืบสานภูมิปัญญาและการพัฒนาชุมชน พท.ป.อุบลรัตน์ มโนศิลป์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก พูดถึงความสำคัญของโภชนาการ/ สมุนไพร องค์ประกอบหนึ่งที่สำคัญในอาหารถิ่นเพื่อส่งเสริม และพัฒนาอาหารไทยถิ่น ทั้งในด้านคุณค่าและมูลค่า
นายจรงค์ศักดิ์ รองเดช (พี่สตังค์) พิธีกรและผู้ผลิตรายการ “ภัตตาคารบ้านทุ่ง” กล่าวถึงมุมมองในการหาจุดเด่นของอาหารถิ่นเพื่อการนำเสนอ วิธีการเล่าเรื่องอาหารไทยถิ่นในทุกภูมิภาค การสร้างสรรค์และเสริมสร้างภาพลักษณ์อาหารถิ่น โดยมี นายวรพงศ์ ผูกภู่ วิทยากรดำเนินรายการ ได้กล่าวสรุปสาระสำคัญในกรอบการทำงานของโครงการในปี 2567 อีกด้วย
