พ่อครัววัยรุ่นเป็นนักเรียนชั้น ม.3 โรงเรียนโพธาวัฒนาเสนี จ.ราชบุรี ต้นแบบวัยโจ๋ใช้เวลาว่างทำเป็ดร่อนขายหารายได้ในช่วงปิดเทอมเป็นทุนการศึกษา หวังแบ่งเบาภาระผู้ปกครอง ด้วยความที่เป็ดหอมกลิ่นเครื่องเทศ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่นสาบ รสชาติที่อร่อย จึงมีลูกค้าอุดหนุนสั่งซื้อไปรับประทานกันไม่ขาดสาย
ด.ช.ติณณภพ ทับทรวง หรือ น้องข้าวปั้น อายุ 14 ปี นักเรียนชั้น ม.3 โรงเรียนโพธาวัฒนาเสนี อ.โพธาราม จ.ราชบุรี บอกว่า ครอบครัวประกอบอาชีพขายอาหาร ทำให้ตนได้มีโอกาสเรียนรู้การทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก โดยเฉพาะ “เป็ดร่อน” เมนูเด็ดของครอบครัวที่ตนชื่นชอบเป็นพิเศษ จึงต่อยอดทำขายเพื่อเป็นรายได้เสริมในช่วงปิดเทอม ซึ่งมีคุณพ่อคอยสนับสนุน
น้องข้าวปั้น เผยถึงวิธีการทำเป็ดร่อนว่า จะใช้เฉพาะเป็ดไล่ทุ่งน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม เนื่องจากขนาดตัวกำลังดี มีมันน้อย ต่างจากเป็ดเชอรี่ที่ขนาดตัวใหญ่ มันเยอะ เมื่อทอดออกมาแล้วหนังจะไม่กรอบ จากนั้นขั้นตอนการเตรียมเป็ดจะต้องนำมาล้วงเครื่องในออก และที่สำคัญจะต้องถอนต่อมไขมันตรงตูดเป็ดออกให้หมด เพราะเป็นส่วนที่ทำให้เป็ดมีกลิ่นสาบ แล้วล้างทำความสะอาดในน้ำแป้งมันเพื่อดับกลิ่นคาวอีกครั้ง จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนของการต้ม เริ่มจากนำซอสสูตรเฉพาะของครอบครัวใส่ลงไปในหม้อต้ม ผสมกับเครื่องเทศช่วยดับกลิ่น ประกอบด้วย โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกหอม
“เมื่อนำเป็ดมาวางเรียงในหม้อ แล้วปรุงรสชาติน้ำซุปให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้นด้วย แครอต มะเขือเทศ หอมใหญ่ และต้นขึ้นฉ่าย ตั้งไฟแรงพอประมาณ ป้องกันไม่ให้หนังเป็ดเปื่อยยุ่ย เมื่อนำมาทอดหนังจะได้ไม่แตก โดยต้มทิ้งไว้นานประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง จึงนำเป็ดออกมาพักไว้ให้เย็น หนังเป็ดแห้ง ก่อนลงทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง รอจนหนังเหลืองกรอบ ก็พร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ และซอสหวาน แนบด้วยข้าวเกรียบ และผักดองสามรส” พ่อครัวคนทำเป็ดร่อน กล่าว
ปัจจุบันลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มคนรู้จักและบุคคลทั่วไป นอกจากนี้ยังมีผู้ประกอบการโต๊ะจีน และร้านอาหารที่นิยมสั่งไปจำหน่ายต่อ สำหรับราคาแบบทอดพร้อมรับประทาน อยู่ที่ตัวละ 250 บาท และแบบที่ยังไม่ได้ทอดบรรจุใส่ถุงสุญญากาศ อยู่ตัวละ 180 บาท ท่านที่สนใจสามารถติดต่อสอบถามได้ที่เพจเฟซบุ๊ก “ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน” หรือโทรศัพท์ 09-3949-8092
