เมื่อกล่าวถึงโรตี-มะตะบะ มักรู้จักกันดีว่า เป็นเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อในพื้นที่ทางจังหวัดชายแดนภาคใต้ของประเทศไทย โดยแต่ละพื้นที่ แต่ละร้านจะมีกรรมวิธีในการผลิตที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่สูตร แล้วแต่ต้นตำรับที่รับการถ่ายทอดกันมา และในเดือนรอมฎอนนี้มักจะเห็นร้านโรตีหลายๆ ร้านที่มีการจัดทำ “มะตะบะ” เพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้าอย่างคึกคัก
เช่น “มะตะบะ แบวีกะเสาะ” ที่มี นายมามะ มาหะมุ อายุ 74 ปี และนางแอเสาะ มาหะมุ อายุ 65 ปี เป็นเจ้าของถือได้ว่า “มะตะบะ” ของแบวีและกะเสาะนั้นอยู่คู่ชาวตากใบมาอย่างยาวนานรวมระยะเวลาแล้วกว่า 40 ปี ในอดีตแบวีและกะเสาะจะขายเพียงโรตีเท่านั้น แต่ปัจจุบันเมื่อเข้าเดือนรอมฎอนยังคงเปิดขาย “มะตะบะ” ซึ่งถือได้ว่าใน 1 ปี จะขาย “มะตะบะ” เพียง 1 ครั้ง หรือเว้นแต่มีใครมาสั่งออเดอร์ไว้เป็นพิเศษ
“มะตะบะ” แบวี มีความโดดเด่นในเรื่องของแป้ง ไส้ และอาจาดที่ใช้รับประทานคู่กัน โดยขั้นตอนการผลิตแป้งจะเป็นแบวี ส่วนไส้และอาจาดนั้นจะเป็นกะเสาะภรรยาคู่กายแบวี ทั้ง 2 จะแบ่งหน้าที่กันชัดเจน ปรุงรสตามสูตรของตัวเองที่ได้รับการถ่ายทอดกันมา ในอดีต 2 สามีภรรยาคู่นี้จะยืนขายกัน 2 คน แต่ปัจจุบันมีญาติๆ มาช่วยขายเพื่อผ่อนแรงเนื่องจากทั้งคู่อายุมากแล้ว
สำหรับเทคนิคการขาย “มะตะบะ” แบวีบอกว่า จะทำให้แป้งนุ่มด้วยการปรุงรสนอกกระทะ ใส่ไส้ ใส่ไข่ ใส่ผัก แล้วห่อจากนั้นถึงยกลงกระทะทอดกลับไปกลับมาจนสีเหลืองสุก ก็สามารถยกได้ทันที ในส่วนของแป้งสำหรับทำ “มะตะบะ” แบวี จะใช้แป้งจากมาเลเซียเนื่องจากมีความนุ่ม จากนั้นจะนวดและปรุงรสตามสัดส่วน และปั้นเป็นชิ้นกลมๆ เพื่อรอพักให้แป้งเป็นแผ่นวงกว้าง ในส่วนของไส้มะตะบะ ซึ่งเป็นหน้าที่ของกะเสาะ จะเลือกใช้เครื่องเทศอย่างดี ตำเอง มาผสมในเนื้อและไก่ เพื่อเตรียมทำไส้ เทคนิคอยู่ที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ไม่ติดเป็นก้อน ส่วนอาจาดจะเลือกใช้น้ำส้มสายชูจากมาเลเซียที่มีรสชาติที่กลมกล่อม
ในแต่ละวันแบวีจะตั้งร้านบริเวณหน้าบ้านริม ถนนบริบาลประชากร ซอยข้างตลาดเทศบาลตากใบ ทางเข้าที่ว่าการอำเภอตากใบ ทำขายวันละ 100-150 ลูก ขายชิ้นละ 35 บาท ทั้งไส้ไก่และไส้เนื้อ ราคาเท่ากัน โดยจะมีทั้งลูกค้าขาจรและลูกค้าประจำแวะเวียนเข้ามา โดยในส่วนของลูกค้าขาจรจะเป็นการมาหาซื้อตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่และอยากจะมาลิ้มลอง อันเป็นโชคดีที่ได้ลิ้มลองรับประทานในช่วงรอมฎอนพอดี หากใครสนใจ อยากลิ้มลองรสชาติความอร่อยของ “มะตะบะ” แบวีกะเสาะตากใบ สามารถสอบถามได้ตามหมายเลข 06-1345-3803 หรือ 09-1069-4340 ซึ่งเปิดขายทุกวันช่วงรอมฎอนนี้
