“ สเต็ก ” หรือ “สาเต ” หรือ “ สะเต๊ะ ” เป็นอาหารพื้นบ้านของพี่น้องชาวนราธิวาส และเป็นที่รู้จักกันดีของพี่น้องในพื้นที่3 จังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งแต่ละจังหวัด จะมีสูตรและเคล็ดลับในการทำที่ไม่เหมือนกัน แต่ ..ที่เหมือนกันคือ รสชาติ ต้องมีความอร่อยแบบเป็นเอกลักษณ์ของ 3 จังหวัดชายแดนใต้ ทานคู่กับข้าวอัด พร้อมราดน้ำแกงถั่ว และกินคู่กับ ไก่หมักย่างหรือเนื้อหมักย่างตามที่ชอบ
ร้านสะเต๊ะแมะ ก็อีกหนึ่งร้านที่เปิดขายกันหน้าบ้าน ขายใส่ถุง ร้านนี้เปิดขายมาเกือบ 30 ปีแล้ว สืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นแม่ (ทวด)ของแม่ (ยาย)จนมาถึงรุ่นลูกและกำลังจะส่งต่อมารุ่นหลานที่กำลังเปิดขายตอนนี้ ราคาขายหน้าร้าน 15 บาท/ถุง มีไก่หมักย่าง 4 ไม้ ข้าวอัด 5-6 ก้อน ( เล็กใหญ่) พร้อมน้ำแกงถั่ว 1 ถุง / 1 ชุด ถ้าอยากเพิ่มไก่ย่าง จะขายในราคา ไม้ละ 2.50 บาท 4 ไม้ 10 บาท.ร้านนี้ขายถูกเพราะ เจ้าของร้านบอกว่า ยุคนี้ของแพง แต่เราเน้นอยากให้ทุกคนได้กินของอร่อย “ เราได้ขาย พี่น้องได้กิน แบบสบายๆกระเป๋า ” ช่วยๆกัน ส่วนชื่อร้านคำว่า “แมะ” คือ แม่ คือชื่อร้านของแม่ของแม่สือบทอดกันมาจะได้ไม่ลืมว่าสูตรนี้มาจากแม่ของแม่.
คุณ มูฮัมหมัดซาอรี ปาทาน เจ้าของร้านสะเต๊ะแมะ เล่าว่า ขายมา30 ปีได้รายได้ 3,000กว่าบาท 2-3 ชั่วโมงก็หมด ราคา 15 บาท ไก่ 4 ไม้ ข้าวอัด 5-6 ก้อนร้านสะเต๊ะแมะอยู่แถวบ้านบาเละฮีเล อำเภอเมืองจังหวัดนราธิวาส ทางไปหาดนราทัศน์ 091-8352818 เพจ.สะเต๊ะแมะ หยุดบ้างเวลามีธุระ ขายมานานสืบทอด20-30 ปีแล้ว ถ้าซื้อไก่อย่างเดียวจะขาย 4 ไม้ 10 บาท ไม้ละ 2.50 บาท แต่ถ้าขายปกติ ชุดละ 15 บาท เปิดร้านตั้งไก่ย่างบ่ายโมง พร้อมขายเวลา บ่าย 2 โมง ถึง 5 โมงหมดมี 2 สาขา แรกที่นี้ สาขาที่2 แถว โรงเรียนอัตตัรฯ เชิญมาอุดหนุนกันได้.
เคล็ดลับ วิธีการทำน้ำแกงถั่ว คือใส่ ถั่วบด หอมแดงกระเทียม ขิง เกลือน้ำตาลปีบ ปั่นผสมกันเอามาเคี้ยวบนเตาด้วยไฟปานกลาง 2-3 ชั่วโมงจนกว่าสีของ น้ำแกงจะแตกมันจากถั่วและข้นจากส่วนผสมทั้งหมด จะไม่ใช้กะทิตามที่บางคนเข้าใจ.ส่วนไก่ หมัก จะใช้สมุนไพร ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม เครื่องปรุงรส หมักประมาณ 3-4 ช.ม เพื่อจะได้เข้าซึมถึงเนื้อในไก่ เน้น..ไก่ต้องสดใหม่วันต่อวัน เพราะจะได้เพิ่มความหวาน หอมเวลาโดนย่าง ที่สำคัญแนะนำให้ย่างกับเตาถ่าน ไก่จะได้สุกนอกนุ่มใน อร่อยแน่นอน.
ร้านสะเต๊ะแมะตั้งอยู่ ถนนนิมิตมงคล บ้านบาละฮีเล ทางหาดนราทัศน์ อำเภอเมือง จังหวัดนราธิวาส เพจ.สะเต๊ะแมะ โทร.091-8352818 หยุดเมื่อจำเป็น เวลา 14.00-17.00 น.
โดย…แวดาโอ๊ะ หะไร / อัสมา บินมะนุ ผู้สื่อข่าว ภาพ/ รายงาน นราธิวาส
