ในยุคที่ธุรกิจร้านกาแฟผุดขึ้นราวดอกเห็ด ถ้าใครนักเดินทางสังเกตุดูในสถานที่ท่องเที่ยว ริมถนนหนทาง และย่านชุมชนต่างๆ จะมีร้านกาแฟขนาดเล็กตามท้องถิ่นเปิดบริการให้กับคอกาแฟมากมาย อย่างน้อยเป็นดัชนีชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมการดื่มกาแฟคนไทยเพิ่มขึ้น และตลาดยังมีความต้องการ
นักลงทุนบางคนเปิดคาเฟ่ ร้านอาหารควบคู่ไปกับร้านกาแฟ พร้อมตกแต่งอย่างสวยหรู เพื่อที่สร้างบรรยากาศให้คอกาแฟเข้ามานั่งดื่ม ใช้เป็นสถานที่ผ่อนคลายไปในตัว แต่ถึงกระนั้น บางครั้งเหมือนธุรกิจปราบเซียน “เกิดได้ แต่ไปเร็ว” เกิดขึ้นมากมาย
เพราะฉนั้น ทำอย่างไรทำให้ธุรกิจร้านกาแฟยั่งยืน สิ่งสำคัญคือเรื่องบริการ, คุณภาพกาแฟต้องดี ในร้านต้องมีความหลากหลายเมนู, ทำเลที่ตั้งร้านต้องดีมีบรรยากาศ และรู้จักนำเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ,เรื่องมาตรฐานการบริการต้องดีมีความสม่ำเสมอ และเจ้าของร้านต้องปรับตัวให้กับเทรนด์กาแฟ
อย่างลืมว่า ยุคนี้กาแฟสายพันธุ์ไทยชื่อดังและกาแฟแบรนด์นำเข้ามาจากต่างประเทศ เปิดบริการลูกค้าตามห้างดัง และย่านท่องเที่ยวมากมาย ทั้งร้านเกรดพรีเมี่ยม (ระดับบน) ,ระดับกลางและร้านกาแฟตามท้องถิ่น (ร้านกาแฟ-น้ำชาทั่วไป)
กรณีศึกษาหนึ่ง ร้านกาแฟลุงหวัง จากอำเภอสุวรรณคูหา จ.หนองบัวลำภู ของนายจิรายุ กองแก้ว อดีตนักเขียนออนไลน์ แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว ของกิน ของดีในชุมชนท้องถิ่นใกล้บ้าน จึงเกิดแรงบันดาลไปเจอกับชาวบ้าน ทำสวนกาแฟเล็กๆ ที่นำสายพันธุ์โรบัสต้ามาจากภาคใต้ จังหวัดชุมพร ตนเองอยากจะลองทำกาแฟสดดู เลยเอามาทดลองคั่ว แต่ไม่มีเครื่องมือที่ทันสมัย และราคาแพงไม่มีงบซื้อ
เลยคิดค้นทำเครื่องคั่วกาแฟ นำแนวคิดมาจากเครื่องผสมคอนกรีต ที่มีลักษณะหมุน สามารถปั่นกาแฟเมื่อโดนความร้อนได้อย่างทั่วถึง ซึ่งเครื่องคั่วกาแฟผลิตจากหม้อดินแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน จากนั้นเริ่มทำกาแฟสดขายที่ตลาดในอำเภอ เริ่มมีกระแสตอบรับดี ลูกค้าชอบรสชาติ และขณะเดียวกัน ได้สอนวิธีการคั่วกาแฟให้ชาวบ้านได้มีความรู้ควบคู่ไปด้วย
จนได้มีความรู้เพิ่มเติมเรื่องการทำกาแฟ จากกรมพัฒนาชุมชนในจังหวัด เปิดกว้างช่วยสนับสนุน และนำมาโชว์ตามงานต่างๆ ส่งผลให้คนได้รู้จักกาแฟลุงหวังได้กว้างขึ้น ทั้งในส่วนกลางและแถวจังหวัดบ้านเกิด จะต้องรู้จักกัน
“การทำธุรกิจกาแฟนั้น ต้องมีความรอบรู้เรื่องกาแฟพอสมควร ว่าผู้บริโภคชอบรสชาติแบบไหน มีกลิ่นหอม มีจุดต่างจากร้านอื่นอย่างไร เพราะว่าเวลาลูกค้ามาซื้อกาแฟ จะได้รับกลิ่นกาแฟร้อนๆหอมๆ ชวนดื่ม ที่สำคัญ กาแฟจะต้องมีกระบวนการคั่วที่ดี ตามสูตรของเราเอง”
ขณะนี้ ตนได้ดำเนินการเปิดร้านกาแฟลุงหวังมาร่วม 3 ปี ถือว่ามีกระแสตอบรับที่ดี ส่วนหนึ่งเพราะว่ากาแฟที่นำมาเพาะปลูก แถวจ.หนองบัวลำภู สภาพอากาศมีทั้งร้อนและหนาว บางปีไม่ต่างไปจากภาคเหนือ เหมาะสำหรับการทำไร่กาแฟไม่น้อย ซึ่งตนมีแหล่งวัตถุดิบ แปรรูปเป็นกาแฟสดลุงหวังขายด้วย
นอกจากนี้ จะต้องสร้างแบรนด์กาแฟลุงหวังให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ซึ่งตนค่อยๆดำเนินการที่เล็ก ทีละน้อย อาศัยคอกาแฟที่ได้ดื่มไปแล้ว บอกต่อว่ารสชาติกาแฟลุงหวังกลิ่นหอม นุ่ม กลมกล่อม ไม่แพ้ยี่ห้อดัง ยิ่งกาแฟแถวภาคอีสาน เขานิยมปลูกกันน้อยกว่าภาคใต้และภาคเหนือ ต้องมีความโดดเด่นและสร้างความน่าสนใจพอควร บางช่วงขายกาแฟคั่วไม่ทันกับความต้องการตลาด เนื่องจากตนทำธุรกิจขนาดย่อม เป็นธุรกิจภายในครอบครัว ไม่ได้มีโรงงานขนาดเล็ก
เป้าหมายหลัก ตนอยากส่งเสริมให้ความรู้กับเกษตรกรในท้องถิ่น เพื่อที่ทำไร่กาแฟ การคั่วกาแฟ การแปรรูปมาถ่ายทอดความรู้ให้ซึ่งกันและกัน ซึ่งมีหน่วยงานพัฒนาชุมชนและเจ้าหน้าที่เกษตรให้ความรู้เพิ่มเติม
อนาคตจะออกงานสินค้าโอทอป ที่กรมพัฒนาชุมชนได้เชิญมา อย่างน้อยได้ช่วยสร้างแบรนด์ “กาแฟลุงหวัง” ให้คนได้รู้จักกัน แบบค่อยเป็นค่อยไป
