หากใครที่มา อ.บ้านสร้าง จ.ปราจีนบุรี ไม่แวะกินปลาดุกย่างยายน้อย ขอบอกว่ายังมาไม่ถึง เพราะปลาดุกย่างยายน้อยนั้น อร่อย ไม่คาว เนื้อแห้ง หอมชวนรับประทาน โดยยายน้อย หรือ นางน้อย สีมา วัย 74 ปี ยึดอาชีพขายมามากกว่า 30 ปี ที่ตลาดไนท์พลาซ่า อ.บ้านสร้าง จนเป็นที่รู้จักของบรรดาพ่อค้า แม่ค้า แม่บ้าน พ่อบ้าน และกลายเป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้
ด้วยกรรมวิธีการย่างปลา รวมถึงการทำความสะอาดปลาดุกก่อนที่จะนำไปย่างเพื่อลดคาว เพราะปลาดุกเป็นปลาที่ค่อนข้างมีกลิ่นคาวสูงมากกว่าปลาหลายชนิด ซึ่งเป็นธรรมชาติของปลาที่ไม่มีเกล็ด หลังมีคนโพสต์ทางโซเชียลว่า ปลาย่างยายน้อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่ม
ยายน้อย บอกว่า ทุกวันได้ไปซื้อปลาดุกจากตลาดมา 55 กิโลกรัม ราคา กก.ละ 47 บาท ได้ปลา 100 กว่าตัว ตื่นขึ้นมาแต่ตี 2 เสร็จแล้วก็นำมาย่างเพื่อจะออกไปขายที่ตลาดไนท์พลาซ่า ประมาณ 9 โมงครึ่ง ถ้าจะไปย่างที่ตลาดก็จะไม่สะดวก และเสียเวลาลูกค้าที่ต้องมายืนรอ ก็ขายไปเรื่อยๆในราคาตัวละ 35-40 บาท แล้วแต่ขนาดของปลา ขายแค่บ่ายสามโมงก็หมด ซึ่งขายแบบนี้มานานกว่า 30 ปี
ยายน้อย บอกต่อว่า ส่วนเคล็ดลับย่างปลาให้อร่อย ไม่คาว ตอนทำปลาสดเสร็จแล้วต้องล้างมากๆ หลายๆ น้ำ และนำใส่ตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลผ่านปลาที่ทำแล้ว จนถึงเวลาย่างจะเลือกใช้ไฟกลางๆ ก่อน เมื่อเนื้อปลาสุกแล้วให้ใช้ไฟอ่อน โดยใช้ขี้เถ้ากลบไฟแล้วย่างไปจนกว่าเนื้อปลาจะแห้ง และหอม จึงนำขึ้นมาจากเตา ถ้าทำอย่างนี้ปลาก็จะไม่คาว เนื้อในนุ่ม หนังกรอบ ทานกับมะม่วงสับน้ำปลาพริกหอมซอยจะอร่อยมาก
ใครที่ผ่านมาแถว ตลาดไนท์พลาซ่า อ.บ้านสร้าง อย่าลืมแวะไปอุดหนุนปลาดุกย่างยายน้อย รับรองความอร่อยเกินราคา แต่ขอย้ำว่ายายไม่มีโทรศัพท์ แต่ถามแม่ค้าในตลาดรู้จักยายน้อยทุกคน
โดย…มานิตย์ สนับบุญ
