ชาวบ้านแม่กลองเก่าต.แม่กลอง อ.อุ้มผาง จ.ตาก ถือว่าเป็นหมู่บ้านเดียวที่ยังคง อนุรักษ์ น้ำตาลอ้อยก้อนโบราณด้วยการนำผลผลิตที่ปลูกปลูกอ้อยออร์แกนิกบนพื้นที่ 7 ไร่ ที่นำกรรมวิธีทำแบบโบราณมนต์เสน่ห์ซอฟเพาเวอร์สร้างยอขายดิบขายดี ลูกค้าสั่งจองสม่ำเสมอจนมีรายได้มั่นคง อาชีพยั่งยืนของชุมชนที่นี่ โดยจะเริ่มผลิตช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี
เทียนไชย ชมภู อายุ 55 ปี ชาวบ้านแม่กลองเก่า เจ้าของไร่อ้อยพรทิพย์ ม.2 ตำบลแม่กลอง อ.อุ้มผาง จ.ตาก เล่าว่า สมัยก่อนตนเองปลูกข้าวโพด รายได้ไม่ค่อยดีบางครั้งขาดทุน 4-5 ปีที่ผ่านมาตนเองหันมาปลูกอ้อยออร์แกนิก เพื่อนำมาคั้นทำน้ำตาลก้อน ไปเรียนรู้จากญาติพี่น้อง อาศัยการลองผิดลองถูก จนได้เทคนิคขั้นตอนวิธีการทำสูตรโบราณ
เทียนไชย บอกต่อว่า สำหรับวิธีการผลิตน้ำตาลอ้อยก้อน เริ่มด้วยการคั้นน้ำอ้อยออกมาจากต้นด้วยเครื่องหีบอ้อย จากนั้นนำไปเคี่ยวในกระทะใบบัวจนได้น้ำตาลอ้อยเหนียว ตักมาใส่ในกระบะแม่พิมพ์ไม้ พอน้ำอ้อยแข็งตัวก็จะได้น้ำตาลอ้อยก้อนหวานหอม พร้อมนำไปทำอาหารและใส่ถุงจำหน่าย ส่วนพันธุ์อ้อยที่ใช้ปลูก คือ อ้อยพันธุ์สุพรรณบุรี 50 ปลูกทั้งหมดจำนวน 7 ไร่ ตัดอ้อย หีบอ้อย และเคี่ยว ตัดเป็นชิ้น ใส่ถุงขาย ถุงละหนึ่งกิโลกรัม
“ตอนนี้เริ่มมีออเดอร์ จากพ่อค้าสั่งจองน้ำอ้อยแบบใส่ถั่ว ราคากิโลกรัมละ 100 บาท และแบบธรรมดาไม่ใส่ถั่วขายอยู่ กก.50 บาท โดยผลผลิตปีนี้คาดว่าจะทำน้ำตาลอ้อยก้อน ได้ประมาณ 40 ถึง 50 ตัน สำหรับผู้ที่สนใจน้ำตาลก้อนโบราณ ติดต่อได้ที่ นายเทียนไชย ชมภู โทร. 08-2883-5603 หรือเพจเฟซบุ๊กไร่อ้อยพรทิพย์”
ด้าน นายธันย์ปวัฒน์ ภูริวัฒน์เมธา นายอำเภออุ้มผาง บอกว่า วันนี้ตนเองมาดู “เทียนไชย” เกษตรกรหัวก้าวหน้า ที่มีแนวคิดอนุรักษ์อยากรักษาวิธีทำน้ำตาลอ้อยก้อนโบราณ จนมียอดสั่งจองเพียบ และยังรู้วิธีแก้ไขปัญหาเปลี่ยนแนวคิดจากการทำข้าวโพดที่ราคาไม่ค่อยดีขึ้นๆ ลงลงแต่ละปี ต้นทุนการผลิตสูง หันมาปลูกอ้อย และแปรรูป ขายเป็นน้ำตาลอ้อย ท่านใดสนใจเดินทางมา ศึกษาวิธีการทำ และมาซื้อสนับสนุนภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวบ้านแม่กลองเก่า
เมนูของคาวที่นิยมนำน้ำอ้อยก้อนโบราณเป็นเครื่องปรุง คือ ปลาตะเพียนต้มเค็ม ต้มพะโล้ กวยจั๊บ ซุปน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่แกงฮังเล ต้มฟักหวาน ใส่ยำต่างๆ น้ำปลาหวานสะเดา ที่เอาไปทำขนมยังมีอย่างมากมาย เช่น ขนมนางเล็ด ขนมกระยาสารท ขนมเข่ง ขนมต้ม ขนมปาดเมืองฮอด ขนมจอก ขนมข้าวเหนียวหัวหงอก ขนมข้าวเหนียวแดง ทำน้ำปลาหวานจิ้มมะม่วงก็อร่อย หรือนำมาผสมกับแป้งทำขนมเทียน จะทำให้สีสวยน่ารับประทาน ใส่ในมันต้มขิงก็ได้
