ตลาดปลาแม่น้ำเริ่มกลับมาคึกคัก หลังสถานการณ์น้ำในพื้นที่เริ่มเอื้อต่อการหาปลา ชาวประมงและพรานปลาออกหาปลาจากแม่น้ำน่านและแม่น้ำยม นำมาส่งต่อให้ “บ้านนัทปลาสด พิษณุโลก” ปลาแดงขายดี ปลาบู่ใหญ่หายาก ลูกค้าจองหมด เผยเคล็ดลับเช็กปลาสด บางตัวต้อง “ดมเหงือก” ก่อนกระจายไปยังลูกค้าทั่วประเทศ โดยการันตีจัดส่งวันนี้ พรุ่งนี้ได้รับสินค้า
นางสาวนัทลิญา อมหาสิเม เจ้าของบ้าน นัทปลาสด พิษณุโลก ตั้งอยู่ที่หมู่ 9 บ้านตระแบกงาม ตำบลชุมแสงสงคราม อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก บอกว่า ช่วงนี้มีปลาแม่น้ำสดใหม่ทยอยเข้ามาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะปลาแดง ปลากดเหลือง ปลาค้าว และปลาบู่ ขณะที่ออเดอร์จากลูกค้าทั้งในพื้นที่และต่างจังหวัดเริ่มเพิ่มขึ้น
ปลาที่นำมาจำหน่ายส่วนใหญ่รับซื้อมาจากชาวบ้านและพรานปลาที่ออกหาปลาในแม่น้ำน่านและแม่น้ำยม ก่อนนำมาคัดแยกและกระจายส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศ ปัจจุบันลูกค้ามีทั้งร้านอาหารและแม่ค้าตามแผงตลาดย่อย โดยบางรายสั่งประมาณ 20-30 กิโลกรัมต่อวัน เพราะมั่นใจว่าส่งวันนี้และสามารถนำไปขายต่อได้ในวันรุ่งขึ้นปัจจุบันมีลูกค้าอยู่หลายพื้นที่ ทั้งสุรินทร์ ร้อยเอ็ด ชลบุรี นครศรีธรรมราช รวมถึงเชียงใหม่ และสามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ
สำหรับปลาที่ตลาดนิยมบริโภคมากที่สุดในช่วงนี้ คือ “ปลาแดง” โดยเฉพาะไซส์จิ๋วและไซส์เล็ก ราคาประมาณกิโลกรัมละ 200-250 บาท เนื่องจากเป็นขนาดที่นิยมนำไปทอดกรอบ สามารถรับประทานได้ทั้งตัว ตั้งแต่หัวจรดหาง ส่วนปลาแดงไซส์กลางถึงใหญ่ นิยมนำไปทำเมนูแกงเผ็ดและนึ่งซีอิ๊ว
ส่วนปลาที่ถือว่าหายากในแม่น้ำน่านและแม่น้ำยม คือ “ปลาบู่ไซส์ใหญ่” ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมาก เนื่องจากหาได้ยากและมีปริมาณเข้ามาไม่สม่ำเสมอ โดยวันนี้มีปลาบู่ขนาดกว่า 2 กิโลกรัม เข้ามาที่ร้าน และมีลูกค้ารับไปแล้วทันที ราคาประมาณกิโลกรัมละ 200-300 บาท เมนูที่ลูกค้านิยมนำไปปรุง ได้แก่ นึ่งซีอิ๊ว และต้มยำ
นอกจากชนิดและขนาดปลาแล้ว อีกหนึ่งหัวใจสำคัญของบ้านนัทปลาสด คือการตรวจสอบคุณภาพและความสดของปลา ซึ่ง น.ส.นัทลิญา บอกว่า หลายคนอาจเข้าใจว่าปลาสดต้องดูเพียงตาใสหรือเหงือกสีชมพู แต่จริงๆ แล้วสองอย่างนี้ไม่สามารถการันตีความสดได้เสมอไป
ทางร้านจึงมีวิธีตรวจสอบที่ละเอียดกว่านั้น โดยปลาบางตัวต้องตรวจถึงขั้น “ดมเหงือกปลา” เพราะแม้ตาจะใสและเหงือกยังเป็นสีชมพู แต่หากพรานปลาจับมาแล้วทิ้งไว้โดยไม่ได้อัดน้ำแข็ง เนื้อปลาอาจเริ่มเสื่อมสภาพ หรือที่ทางร้านเรียกว่า “เนื้อมีลม” เจ้าของร้านจะใช้วิธีรีดตรวจบริเวณตัวปลา
หากพบว่ามีลมผิดปกติ หรือดมบริเวณเหงือกแล้วมีกลิ่นผิดไปจากกลิ่นคาวปลาตามธรรมชาติ ก็ถือว่าปลาไม่สด และทางร้านจะไม่รับซื้อ เพราะต้องการควบคุมคุณภาพตั้งแต่ต้นทาง เพื่อให้ลูกค้าปลายทางได้รับประทานปลาแม่น้ำที่สดจริง ไม่ใช่เพียงดูจากภายนอกแล้วคิดว่าสด
ปัจจุบันบ้านนัทปลาสดสามารถส่งปลาได้เฉลี่ยประมาณวันละ 200-200 กว่ากิโลกรัม แต่ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด เนื่องจากมีลูกค้ากระจายอยู่ทั่วประเทศ โดยปลาที่ส่งออกมากที่สุดในช่วงนี้ ได้แก่ ปลาแดง ปลากดเหลือง และปลาค้าว ส่วนปลาแขยงยังมีปริมาณน้อย แต่เป็นที่ต้องการของตลาด เพราะขายง่ายและราคาไม่สูงมาก
สำหรับระบบขนส่ง ทางร้านจะบรรจุปลาลงลังโฟม พร้อมอัดน้ำแข็งเพื่อรักษาความสด จากนั้นนำสินค้าไปยังจุดรับของที่ทุ่งใหญ่ จังหวัดพิจิตร ก่อนส่งต่อไปยังตลาดมหาชัย จังหวัดสมุทรสาคร ซึ่งเป็นจุดรวมรถขนส่งที่กระจายสินค้าไปยังจังหวัดต่างๆ ทั่วประเทศ
หากรถออกจากทุ่งใหญ่ประมาณ 14.00 น. จะถึงตลาดมหาชัยช่วงประมาณ 21.00-22.00 น. จากนั้นจะลำเลียงสินค้าแยกไปยังรถแต่ละเส้นทาง และรถจะทยอยออกประมาณเที่ยงคืนถึงตี 1 ทำให้ช่วงเช้าลูกค้าต่างจังหวัดได้รับปลาไปจำหน่ายต่อได้
น.ส.นัทลิญา ยังเล่าว่า ปีนี้สถานการณ์น้ำแตกต่างจากทุกปีที่ผ่านมา โดยน้ำมาช้ากว่าปกติ เพราะโดยทั่วไปในช่วงเดือนนี้พื้นที่ดังกล่าวจะเริ่มมีน้ำหลากและมีปลาเข้ามาเป็นจำนวนมากแล้ว แต่ปีนี้น้ำเพิ่งเริ่มมา ทำให้การหาปลาเพิ่งกลับมาคึกคักในช่วงนี้
