ยุรนันท์ กรุดครบุรี หรือ คุณหรั่ง วัย 34 ปี พนักงานโรงงานอุตสาหกรรมแห่งหนึ่งในตัวเมืองจังหวัดนครราชสีมา ใช้วันหยุดสร้างสรรค์เมนูสุดพิเศษ “กบยัดไส้”ย่างขายส่งให้กับลูกค้าที่จะสั่งซื้อผ่านทางสื่อโซเซียล สร้างรายได้เสริมวันละกว่า 1,000 บาท หลังจากก่อนหน้านี้ได้ใช้พื้นที่ว่างด้านหลังบ้าน เพียง 20 ตารางวา เพาะลูกกบส่งขาย แต่บางครั้งออร์เดอร์ลูกกบออกไม่ทัน ทำให้ลูกกบโตเกินกำหนด จึงต้องจับมาขายสดที่มีคนรับซื้อจำกัด เพราะขั้นตอนการทำกบนั้นยุ่งยาก จนล่าสุดได้ลองหาวิธีระบายสินค้า จนมาลงตัวที่การทำเมนู “กบยัดไส้” ในที่สุด
ยุรนันท์ เล่าว่า การเลี้ยงลูกกบส่งขาย บางครั้งจะมีลูกกบที่โตไวเกินกว่าความต้องการรับซื้อ ทำให้ต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเรื่องหัวอาหารที่ใช้ลี้ยง และถ้ายิ่งปล่อยเอาไว้นาน ค่าใช้จ่ายก็จะยิ่งเพิ่มสูงขึ้น ดังนั้นจึงวางแผนระบายกบออกในช่องทาง นอกเหนือจากขายกบสดส่งให้ร้านอาหารต่างๆ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีอยู่อย่างจำกัด ทั้งนี้ เพื่อลดภาระค่าใช้จ่ายให้ได้มากที่สุด โดยทดลองนำกบมาประกอบเป็นอาหารสำเร็จเพื่อส่งขายให้กับลูกค้า ซึ่งปรับเปลี่ยนมาหลายเมนู ทั้งคั่วกบ ต้มกบ กบทอดกระเทียม
ก่อนจะมาลงเอยที่ “กบยัดไส้” เพราะเป็นเมนูแปลกใหม่หากินได้ยาก จึงขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เรียกได้ว่ามีเท่าไรก็ไม่พอขาย และช่องทางการจำหน่าย ก็อาศัยสื่อออนไลน์ที่มีอยู่ เช่น เฟสบุ๊ก และไลน์ รับออเดอร์จากลูกค้าในหมู่บ้าน-ชุมชนใกล้เคียง ทำเมนู“กบยัดไส้” ขายแค่ช่วงวันหยุด สัปดาห์ละ 2 วันเท่านั้น เท่านี้ก็สร้างรายได้หลักพันบาทต่อสัปดาห์และยังสามารถระบายกบออกจากระบบ ลดภาระค่าหัวอาหารลงได้อีก
สำหรับขั้นตอนการทำกบยัดไส้ จะยุ่งยากแค่การชำแหละซึ่งต้องอาศัยความชำนาญ เช่น การลอกหนังและเอาเครื่องในออก จากนั้น ก็จะแบ่งกบที่ลอกหนังและควักเครื่องในออกแล้วให้คงเป็นรูปร่างของกบส่วนหนึ่ง และนำเนื้อกบไปสับอีกส่วนหนึ่ง เมื่อได้เนื้อกบสับแล้ว จะนำไปผสมกับพริกแกง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส ใส่ผักเครื่องแกง อย่างเช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำกบสับไปยัดใส่ตัวกบที่เตรียมไว้ แล้วนำไปเสียบไม้ย่างให้สุก ซึ่งสาเหตุที่ต้องใช้ตัวกบใส่กบสับย่าง ก็เพื่อให้ได้รูปทรงของกบ และมีส่วนเนื้อกบเน้นๆ ให้ลูกค้าได้กิน
ยุรนันท์ เล่าอีกว่า แต่ละไม้จะเสียบกบย่าง 2 ตัว ขายในราคาไม้ละ 60 บาท สามารถทำกำไรได้เพิ่มขึ้นจากการขายกบสด เกือบเท่าตัว แต่จะทำเมนูนี้ขายเฉพาะช่วงวันหยุดประจำสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์เท่านั้น เพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อ และเพื่อให้คงความเป็น “เมนูหากินยาก” เอาไว้ แต่ละครั้ง จะทำประมาณ 20 – 30 ไม้ สามารถขายได้หมดในพริบตา สร้างรายได้เสริมให้กับครอบครัวอย่างดี และยังช่วยระบายกบออกจากระบบ ลดภาระค่าใช้จ่ายได้อีกทางหนึ่งด้วย .
โดย…ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ/นครราชสีมา
