บรรยากาศตลาดนัดเกษตรกรบริเวณหน้าที่ว่าการอำเภอเมืองพิษณุโลก ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกวันศุกร์ เต็มไปด้วยความคึกคักจากประชาชนที่เดินทางมาเลือกซื้อสินค้าเกษตรและอาหารพื้นบ้านจากเกษตรกรในพื้นที่ โดยหนึ่งในร้านที่ได้รับความสนใจมากที่สุดคือ “ร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพิน ปลาสดบางระกำ” ที่มีลูกค้าประจำและนักชิมต่อคิวอุดหนุนอย่างต่อเนื่องจนสินค้าหมดเกลี้ยงแทบทุกสัปดาห์
จุดขายสำคัญของร้านคือ “ปลาต้มเค็มสูตรโบราณ” ที่ใช้ปลาตะเพียนสดเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาตุ๋นด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมนานกว่า 12 ชั่วโมง จนเนื้อปลานุ่มและก้างปลายุ่ย สามารถเคี้ยวรับประทานได้ทั้งตัว รสชาติหวาน เค็ม กลมกล่อม ตัดด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากสมุนไพรและเครื่องปรุงสูตรเฉพาะ ทำให้กลายเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ลูกค้าหลายคนตั้งใจเดินทางมาซื้อโดยเฉพาะ
นางยุพิน สบายจิตร เจ้าของร้านชาวบ้านบางแก้ว ตำบลท่านางงาม อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก นอกจากจะนำปลาต้มเค็มมาจำหน่ายแล้ว ยังนำปลาสดจากคลองบางแก้วและแม่น้ำยม รวมถึงปลาร้าพื้นบ้านมาวางขาย สร้างรายได้และช่วยกระจายสินค้าประมงท้องถิ่นสู่ผู้บริโภคโดยตรง
ด้าน น.ส.รุ้งพลอย นิตสูงเนิน ลูกสาวแม่ยุพิน เปิดเผยว่า ผู้ที่ลงมือทำปลาต้มเค็มคือบิดาของตน ซึ่งใช้เวลาเคี่ยวปลานานถึง 12 ชั่วโมงต่อครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสตามมาตรฐานของร้าน โดยในแต่ละสัปดาห์จะผลิตปลาต้มเค็มประมาณ 25 กิโลกรัม สำหรับจำหน่ายที่ตลาดนัดเกษตรกรทุกวันศุกร์ และอีกประมาณ 10 กิโลกรัม สำหรับจำหน่ายที่ตลาดนัดบ้านแขก ตำบลท่าโพธิ์ อำเภอเมืองพิษณุโลก ในวันเสาร์ ซึ่งส่วนใหญ่จะขายหมดทุกครั้ง
ปลาต้มเค็มถือเป็นอาหารไทยโบราณที่สืบทอดกันมายาวนาน ใช้ปลาแม่น้ำเป็นวัตถุดิบหลัก ผสานสมุนไพรไทยหลากชนิด เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ขิง ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวร่วมกับน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรสต่างๆ จนเกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานได้นาน
อีกหนึ่งสีสันที่ทำให้ร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพินเป็นที่จดจำของลูกค้า คือ “เจ้าไดมอนด์” แมวเพศผู้อายุ 1 ปี ที่พิการไม่สามารถเดินได้ หลังถูกสุนัขกัดตั้งแต่ยังเล็ก เจ้าของจึงช่วยชีวิตและดูแลอย่างใกล้ชิด โดยทุกครั้งที่ออกขายของจะพาเจ้าไดมอนด์มาด้วยเสมอ ให้นอนอยู่ในรถเข็นเด็กพร้อมเปิดพัดลมคลายร้อน
เรื่องราวการต่อสู้ชีวิตของเจ้าไดมอนด์สร้างความประทับใจให้กับผู้พบเห็น จนมีลูกค้าหลายคนกลายเป็นแฟนคลับ แวะเวียนมาทักทายและให้กำลังใจทุกสัปดาห์ ก่อนจะไม่ลืมอุดหนุนปลาต้มเค็มติดไม้ติดมือกลับบ้าน กลายเป็นภาพอบอุ่นที่สะท้อนทั้งรสชาติอาหารพื้นบ้านและความรักความเมตตาที่เจ้าของมีต่อสัตว์เลี้ยง
สำหรับผู้ที่สนใจสั่งซื้อปลาต้มเค็มสูตรโบราณ หรือปลาสดจากแม่น้ำยมและคลองบางแก้ว สามารถติดต่อร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพิน ปลาสดบางระกำ ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 065-098-9196
ข่าว/ภาพ : ชินวัฒน์ สิงหะ ผู้สื่อข่าวจังหวัดพิษณุโลก
.
